這是一個日益關注“消費與安全”的時代，食品安全已成為炙手可熱的話題。雞蛋，作為老百姓日常消費的必需品，尤其引發關注。

正值3.15之際，記者就“您最關心的雞蛋問題有哪些？”為題，向社會廣泛征集消費者意見。結果顯示，關于“現在雞蛋品種那么多，如何挑選到一枚好雞蛋？”“土雞蛋是否真的更營養？”“抗生素超標、禽流感不時發生，雞蛋的食品安全值得擔憂嗎？”等問題，成為大眾集中關心的問題。關于雞蛋，大家由最開始關注的“安全”增加到關注“品質”。就這一系列問題，記者專訪了世界家禽學會主席、國家蛋雞技術產業體系首席科學家楊寧，以科學的精神權威解讀消費者的疑問。

【嘉賓介紹】：楊寧，博士生導師，中國農業大學教授。中國蛋雞產業技術體系首席科學家，現任世界家禽學會（WPSA）主席，為首位擔任此職務的中國人。國務院政府特殊津貼、國家杰出青年科學基金和中國青年科技獎獲得者，入選國家“百千萬人才工程”國家級專家。

記者：隨著消費升級，人們越來越注重健康、關注食品安全。雞蛋是人們最為常用的營養食品之一，天天都要吃，但現在市場上雞蛋的品種以及品牌繁多，消費者一方面不知道如何判斷什么雞蛋更好，另一方面也擔心雞蛋的食品安全、是否值得長期信賴？站在專家的角度，您有什么看法？

楊寧：肉、蛋、奶，被稱為國民營養“金三角”。一枚雞蛋，含有孕育一個生命體所需的全部營養成分。據統計，我國一年消費雞蛋總量為4000億枚，約為世界平均水平的1.7倍。所以我給大家的一個信息是雞蛋是我們最值得去享用的優質食品。

中國是世界上最大的蛋品生產與消費者國，作為中國蛋雞技術體系的首席科學家，多年以來，我深感責任重大，我們的使命就是為中國人奉獻一枚放心雞蛋。同時，這是一個重大而繁雜的課題，需要整個蛋雞產業的共同努力。

不過，根據我國蛋雞產業發展形勢，結合歐美蛋雞生產大國的一些經驗，中國蛋雞產業正在面臨三大矛盾：小規模養殖與標準化、食品安全與消費者需求、規模化養殖與環境保護。有效解決這三大矛盾，才能引領蛋雞產業向健康、良性方面發展，也才能從根本上保障給中國人一枚放心蛋。

具體來講，傳統的小規模化養殖一定向標準化、規模化轉變，有技術體系支撐、運用現代健康養殖技術與先進設備的蛋雞企業更能保障蛋品安全，能符合國家環保要求的企業才能有效擴大規模。只有符合中國蛋雞產業向標準化、規模化、品牌化轉變的蛋品企業，才能贏得更多消費者的選擇。

記者：這也意味著，傳統的養殖方式將逐漸淘汰，而我們這次的調研中，消費者比較關于“土雞蛋”的話題。那么，“土雞蛋”和其他雞蛋有沒有區別？相對于國際上標準化養殖，傳統的散養模式是否可行？

楊寧：其實，這背后也體現出小規模養殖與標準化的矛盾問題。首先，我們得明確一點：關于“土雞蛋”，目前國內沒有明確標準說什么樣的雞蛋是“土雞蛋”。大家所謂的“土”，更多的是在散養狀態下，母雞自然采食產蛋。其次，就“土雞蛋”和其他雞蛋的營養價值說，科學檢測結果顯示，二者的氨基酸等主要營養成分在含量上并沒有顯著差異。“土雞蛋”的營養價值并沒有比規模化生產的雞蛋高。因為母雞作為卵生動物，獨具生物富集性，食源的優劣是決定雞蛋品質的關鍵因素。通俗的講，母雞吃的好，吃的健康，產的雞蛋品質就好。

在消費者心目中，散養模式的雞蛋品質更高。但站在科學與產業發展的角度，這不符合趨勢。一方面，要做到環境保護，蛋雞散養占用的土地面積是規模養殖的幾十、甚至上百倍，中國人多地少，這種模式顯然無法形成大規模；另一方面，要保障蛋品的安全，散養模式不僅對環境的要求極高，對養殖技術管理的挑戰更大。

相對于傳統散養，標準化、規模化生產則是目前國際蛋品行業發展的趨勢。不僅更能保障蛋品安全，也能提高生產效率，降低成本。目前，在我國蛋雞標準化生產有兩種模式，有實力的企業，可以采取大規模自動化生產模式，適度發展，重點為高端品牌化以及蛋雞深加工服務。農村廣大養殖戶升級為家庭農場標準化生產模式，這是未來發展的主要方向。

目前，通過國家蛋雞產業技術體系科學家們的努力，我國已經在《蛋雞標準化養殖支撐技術集成研究與示范》上取得成果，在全國范圍內已確定了520多家蛋雞標準化養殖示范場。

所以，消費者也需要轉變消費者觀念，科學而客觀的認識到，有標準、有安全的保障的雞蛋，品質是值得放心的。

記者：近年來，國內部分地區出現雞蛋安全事件，個別企業被檢出抗生素超標，再加上H7N9禽流感的影響，消費者對雞蛋安全表示擔心。大家不禁疑問，到底如何才能保障一枚雞蛋的安全？

楊寧：老百姓對雞蛋安全提出疑問，這是國家蛋雞產業技術體系要解決的問題，也是我國蛋品行業發展的方向。基于我國蛋品產業鏈較長，從原料、儲運、生產、包裝、物流、銷售等過程中的每一個環節都可能隱藏著安全風險，因此，建立完善的“從基地到餐桌”的全程質量控制體系勢在必行。

解決蛋品安全，確實是一個全體系問題，包括育種產品多樣化、種雞疾病凈化、免疫程序優化、雞舍通風與環境控制、福利飼養模式、精準飼養與優化飼料配方等多種技術的研究與運用。國家蛋雞產業技術體系就是要把這些研究運用到具體的企業生產中，形成產學研的良性互動，最終為消費者奉獻一枚放心蛋。

我們選擇了數十家規模大、技術力量強、注重品質與標準化建設的代表性蛋品企業，作為國家蛋雞產業技術體系的綜合試驗站，通過龍頭企業示范，引領行業健康發展。

其中，圣迪樂村作為綜合試驗站的企業之一，在國內首個建立全產業鏈模式，從源頭嚴控蛋品安全，為行業發展提供了較好的示范效應。我們也希望更多的蛋品企業，建立標準化、科學化的健康養殖體系，共同致力于為中國人奉獻一枚放心蛋。

記者：食品安全，關乎國計民生。為國人提供一枚放心安全的雞蛋，是需要政府、企業、社會多方參與。相比于國際蛋品行業發展水平，我國蛋品行業的發展趨勢在哪里？

楊寧：從1985年開始，我國雞蛋生產與消費就位于世界第一，雞蛋產量占世界38%。但同時，另一組數據顯示，我國蛋雞養殖企業中2000到30000只的養殖規模占比近90%，超過５０萬養殖規模的養殖戶占比不足3%。行業極度分散。而美國蛋雞養殖總量不及我國的1/3，但集中化程度已經超過50%。

要實現蛋雞發展由數量增長型向質量效益型的轉變，因為盲目擴張飼養規模和引種量的時代已經結束。從增量發展到存量調整，實現產業的整合、聯合與兼并才是企業發展的順暢道路。

目前我國在建和剛建成投產的百萬只以上規模的蛋雞場將超過一億只。上規模的蛋雞企業中，已經涌現出諸如圣迪樂村、德青源等優秀的品牌企業。預計未來5年內，在我國將出現千萬只規模的蛋雞生產企業，可望實現從蛋雞生產大國向蛋雞生產強國轉型發展的基本雛形。

我們相信，品牌雞蛋還能提供更好的質量、服務、價值給消費者。一枚放心雞蛋，不止是消費升級的變化，也是一種社會責任的體現。